Zutaten:
500 g Kartoffeln (vorzugsweise festkochend)
2-3 Zucchini
1-2 rote Paprika (optional, für zusätzliche Farbe und Geschmack)
1-2 EL Olivenöl
1 Zwiebel (gewürfelt)
2-3 Knoblauchzehen (gehackt)
1 TL getrockneter Thymian oder Rosmarin
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Basilikum) zum Garnieren
Optional: ein Spritzer Zitronensaft oder Balsamico-Essig für extra Frische
Zubereitung:
Kartoffeln vorbereiten:
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden (etwa 1-2 cm große Stücke). Die Kartoffelwürfel in kochendem Wasser etwa 5-7 Minuten vorgaren, bis sie fast gar sind. Abgießen und beiseite stellen.
