Zutaten für 4 Personen:
800 g Hirschfleisch (aus der Keule oder Schulter)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Butterschmalz oder Öl
2 Karotten
1 Petersilienwurzel
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
500 ml Wildfond (oder Rinderfond)
1 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz und Pfeffer
2 Zweige frischer Thymian
2 EL Sauerrahm oder Schmand (optional zum Verfeinern)
Zubereitung:
Fleisch vorbereiten: Das Hirschfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, dabei Sehnen und Fett entfernen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Karotten und Petersilienwurzel schälen und in Würfel schneiden.
