Herrlich fluffiger Kuchen

👩‍🍳 ZUBEREITUNG
1️⃣ Zuerst die Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und lauwarmem Wasser mehrere Minuten cremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
2️⃣ Das Öl langsam unter Rühren hinzufügen. Mehl und Backpulver vermischen und portionsweise unter die Eigelbmasse rühren.
3️⃣ Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben, damit die Masse schön luftig bleibt.
4️⃣ Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten goldgelb backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
5️⃣ Den Kuchenboden waagerecht in zwei gleich große Böden teilen. Den unteren Boden großzügig mit der säuerlichen Marmelade bestreichen und den zweiten Boden vorsichtig darauflegen.
6️⃣ Für die Creme das Puddingpulver mit etwas Milch und Zucker glatt rühren. Die restliche Milch erhitzen, die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren zu einem dickflüssigen Pudding kochen. Abdecken und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
7️⃣ Die weiche Butter cremig aufschlagen. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte und luftige Buttercreme entsteht. Nach Wunsch etwas Rum oder Eierlikör hinzufügen.
8️⃣ Für den Krokant den Zucker in einer Pfanne langsam schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert ist. Die gehackten Haselnüsse und Butter einrühren.
9️⃣ Die Krokantmasse auf Backpapier verteilen, vollständig abkühlen lassen und anschließend in kleine Stückchen brechen.
🔟 Die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und großzügig mit dem Haselnusskrokant bestreuen. Den fertigen Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
✨ Mein besonderer Backtipp:
Verwendet am besten eine leicht säuerliche Johannisbeermarmelade. Sie bildet einen wunderbaren Kontrast zur süßen Buttercreme und zum knusprigen Krokant. Wer mag, kann zusätzlich etwas geriebene Orangenschale in die Creme geben.
❤️ Cremig, locker, fruchtig und herrlich nussig – dieser Kuchen ist garantiert ein Highlight auf jeder Kaffeetafel!
Viel Freude beim Backen und Genießen! 😍🍰