Zutaten:
2 Eier
1/2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1/2 Paprika, in Streifen geschnitten
Handvoll Spinat oder anderem grünen Blattgemüse
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
Anleitung:
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie für etwa 2-3 Minuten an, bis sie duftig und leicht gebräunt sind.
Fügen Sie die Zucchinischeiben und Paprikastreifen hinzu und braten Sie sie für weitere 3-4 Minuten an, bis sie weich werden.
Geben Sie den Spinat oder das grüne Blattgemüse in die Pfanne und braten Sie es für etwa 1-2 Minuten an, bis es zusammenfällt.
In der Zwischenzeit schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf und verquirlen sie gut. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Gießen Sie die verquirlten Eier über das Gemüse in der Pfanne und lassen Sie sie für 1-2 Minuten stocken.
Rühren Sie das Gemüse und die Eier vorsichtig um, bis die Eier vollständig gekocht sind und eine cremige Konsistenz haben.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie das Gemüse- und Protein-Frühstück auf einen Teller.
Optional mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Dieses Gemüse- und Protein-Frühstücksrezept ist reich an Nährstoffen, Ballaststoffen und Proteinen und gibt Ihnen einen gesunden Start in den Tag. Es ist vielseitig anpassbar, sodass Sie je nach Geschmack und Vorlieben andere Gemüsesorten verwenden können. Genießen Sie dieses schnelle und leckere Frühstück! 🍳🥒🌶️
