Zutaten:
Für den Braten:
1,5 kg Nackenbraten (Schweinenacken oder Rinderhals)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Füllung:
150 g grob gehackte Walnüsse oder Haselnüsse
100 g getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt
100 g weiche Semmelbrösel oder frisches Brot, in kleine Stücke geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Apfel, geschält und gewürfelt
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Rosmarin
1 TL Honig oder brauner Zucker
2 EL frische Petersilie, gehackt
1 Ei (zum Binden, optional)
Für die Sauce:
250 ml Brühe (Gemüse- oder Rinderbrühe)
100 ml Weißwein (optional)
1 EL Dijon-Senf
1 TL Paprikapulver
1 EL Mehl oder Stärke (zum Binden der Sauce, optional)
Zubereitung:
Braten vorbereiten:
Den Nackenbraten von überschüssigem Fett und Sehnen befreien. Mit einem scharfen Messer eine Tasche in den Braten schneiden, indem du vorsichtig von einer Seite her hineinschneidest, ohne die Außenseite zu durchschneiden.
