Zutaten:
Für die gefüllten Pilze:
12 große Champignons oder Portobello-Pilze
150 g Frischkäse (natur oder Kräuter)
100 g geriebener Parmesan oder ein anderer Hartkäse
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
100 g Spinat (frisch oder aufgetaut)
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian oder Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Für den Reis:
100 g Naturreis
100 g Wildreis
600 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt (optional)
1 TL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Für den Salat:
1 Kopf gemischter Blattsalat (z. B. Rucola, Spinat, Friseé)
1 kleine Gurke, in Scheiben geschnitten
10 Cherry-Tomaten, halbiert
1 rote Paprika, gewürfelt
1/4 rote Zwiebel, dünn geschnitten
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Senf (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Reis zubereiten:
Den Natur- und Wildreis gründlich abspülen.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, den Reis hinzufügen und kurz anbraten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, das Lorbeerblatt hinzufügen (wenn verwendet), und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis 30-40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Mit Salz abschmecken.
