Zutaten für den Garnelensalat:
300 g Garnelen, geschält und entdarmt
200 g gemischter Salat (z.B. Rucola, Feldsalat, Spinat)
1 Avocado, in Würfel geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, in dünnen Ringen
1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
Saft von 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Dill oder Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
Garnelen vorbereiten: Die Garnelen gründlich waschen und abtropfen lassen. Bei Bedarf schälen und den Darm entfernen.
Salat zusammenstellen: Den gemischten Salat, die Avocadowürfel, die Paprikastreifen, die rote Zwiebel und die halbierten Kirschtomaten in eine große Schüssel geben.
Dressing zubereiten: Den Zitronensaft, Olivenöl, fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
Garnelen braten: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Garnelen bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat anrichten: Die gebratenen Garnelen über den Salat geben. Das Dressing darüber träufeln und vorsichtig vermengen, bis alles gut vermischt ist.
Servieren: Den Garnelensalat auf Teller verteilen und mit frischem Dill oder Petersilie garnieren.
Tipps: Sie können den Salat nach Belieben mit gerösteten Nüssen (z.B. Pinienkerne oder Mandeln) oder geriebenem Parmesan bestreuen.
Dieser Garnelensalat ist eine leichte und dennoch köstliche Mahlzeit, perfekt für warme Tage oder als Vorspeise für ein besonderes Abendessen. Guten Appetit!
