Fantakuchen mit Mandarinen

Zubereitung
1 Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2 Eier, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und etwa 4–5 Minuten hell und schaumig schlagen.
3 Mehl und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Eiermasse rühren. Anschließend Öl und Orangenlimonade dazugeben und nur kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4 Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen und etwa 20–25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Boden fertig ist.
5 Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
6 Die Mandarinen in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen. Einige schöne Stücke für die Dekoration beiseitelegen.
7 Die kalte Sahne mit Sahnesteif und einem Päckchen Vanillezucker steif schlagen.
8 Schmand mit dem zweiten Päckchen Vanillezucker und nach Wunsch mit Puderzucker glatt rühren. Die abgetropften Mandarinen vorsichtig unterheben.
9 Die geschlagene Sahne behutsam unter die Schmand-Mandarinen-Mischung heben, bis eine luftige Creme entsteht.
10 Die Creme gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Kuchenboden verteilen und glatt streichen.
11 Den Fantakuchen mindestens 2–3 Stunden kalt stellen, damit die Creme schön fest wird. Noch besser schmeckt er, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchziehen darf.
12 Vor dem Servieren mit den beiseitegelegten Mandarinenstücken dekorieren und nach Wunsch leicht mit Zimt bestreuen.
Guten Appetit! 🍊🤍🍰