Erfrischender Reissalat mit Gemüse und griechischem Joghurt

Zutaten:

• 1 Tasse Langkornreis
• 2 Tassen Wasser
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1/2 Gurke, gewürfelt
• 1 Tomate, gewürfelt
• 1/4 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
• 1/4 Tasse frische Minze, gehackt
• 1/2 Tasse griechischer Joghurt
• Saft von 1 Zitrone
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Den Langkornreis gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
2. Den Reis zusammen mit 2 Tassen Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel den gekochten und abgekühlten Reis mit den gewürfelten Paprikaschoten, der Gurke, der Tomate, der roten Zwiebel, der Petersilie und der Minze vermengen.
4. Den griechischen Joghurt, den Zitronensaft und das Olivenöl über den Salat gießen und gut umrühren, um alles gleichmäßig zu verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Vor dem Servieren den Reissalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut vermischen.
6. Den erfrischenden Reissalat mit Gemüse und griechischem Joghurt servieren und genießen!

Dieser erfrischende Reissalat ist eine köstliche Beilage oder ein leichtes Hauptgericht für warme Tage und eignet sich perfekt für Picknicks oder Grillpartys!