Eierkartoffelsalat

Zutaten:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 4 Eier
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 150 ml Gemüsebrühe
• 4 Esslöffel Essig
• 6 Esslöffel Rapsöl
• 1 Teelöffel Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind. Abgießen, abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.
2. Die Eier in einem Topf mit Wasser hart kochen, pellen und in Würfel schneiden.
3. Die gehackte Zwiebel in etwas Öl glasig anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Essig hinzufügen. Senf, Salz und Pfeffer einrühren.
4. Die Kartoffelscheiben vorsichtig in die Brühe geben und gut vermengen. Die Kartoffeln sollten die Flüssigkeit gut aufnehmen. Einige Zeit ziehen lassen.
5. In einer separaten Schüssel die Eierwürfel zu den Kartoffeln geben und alles sanft vermengen.
6. Das Rapsöl unterheben und den Kartoffelsalat nochmals abschmecken.
7. Vor dem Servieren den Kartoffelsalat kaltstellen und mit frischer Petersilie garnieren.

Dieser Kartoffelsalat mit Eiern ist eine herzhafte und köstliche Beilage, die sich perfekt für Grillpartys, Picknicks oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten eignet. Guten Appetit!