Zutaten:
4 Eier
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Butter
2 EL Mehl
300 ml Milch
200 ml Gemüsebrühe
2 EL mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Die Eier in kochendem Wasser etwa 8-10 Minuten hart kochen. Dann unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und beiseite stellen.
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
Das Mehl über die Zwiebeln streuen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen lassen, bis es leicht goldbraun wird.
Langsam die Milch und Gemüsebrühe unter Rühren hinzufügen, um eine glatte Sauce zu erhalten. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Den Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die hart gekochten Eier vorsichtig in die Senfsauce geben und für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
Guten Appetit!
