Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Die Rinderrouladen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Jede Fleischscheibe dünn mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Schicht für Schicht füllen
Die Rouladen mit Speckscheiben belegen. Zwiebeln und Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden und darauf verteilen. Den zerbröselten Feta gleichmäßig darübergeben.
3. Braten formen
Die belegten Rouladen vorsichtig übereinanderlegen. Dabei jede Schicht leicht andrücken. Anschließend den gesamten Fleischstapel mit Küchengarn sorgfältig zusammenbinden, damit die Füllung beim Garen nicht herausfällt.
4. Fleisch anbraten
Öl in einem großen Bräter erhitzen. Den Schichtbraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine schöne braune Kruste bekommt. Danach kurz herausnehmen.
5. Würzige Soße zubereiten
Die Zwiebeln schälen, würfeln und im Bratensatz glasig anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.
Rinderfond, Senf, Lorbeerblätter, Paprikapulver und etwas Pfeffer dazugeben. Alles gut verrühren.
6. Langsam im Ofen schmoren
Den Schichtbraten zurück in den Bräter legen. Die Soße sollte den Braten teilweise umgeben. Den Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2½–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch wunderbar weich ist.
7. Cremige Senfsoße fertigstellen
Den fertigen Braten vorsichtig herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen. Küchengarn entfernen.
Lorbeerblätter aus der Soße nehmen. Die Soße nach Wunsch pürieren oder durch ein Sieb passieren. Sahne und körnigen Senf einrühren und nochmals kurz köcheln lassen. Bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Anrichten und servieren
Den Schichtbraten in schöne Scheiben schneiden und mit der cremigen Senfsoße servieren.
❤️ Meine Servierempfehlung
Dazu passen besonders gut:
• Kartoffelklöße
• Kartoffelpüree
• Butterspätzle
• Rotkohl oder grüne Bohnen
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