Diese fluffigen Puddinghörnchen sind ein Traum!

Zubereitung
1. Vanillepudding vorbereiten
Etwas Milch mit dem Puddingpulver und Zucker glatt rühren. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen, die angerührte Mischung dazugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis ein dicker Pudding entsteht. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.
2. Hefeteig herstellen
Die Hefe in der lauwarmen Milch zusammen mit einem Esslöffel Zucker auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben. Ei, Öl und Hefemilch hinzufügen. Alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
3. Hörnchen formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und in etwa 12–14 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück oval ausrollen. An einer Seite mehrere kleine Einschnitte machen, auf die andere Seite einen Esslöffel Vanillepudding geben. Anschließend vorsichtig aufrollen und zu einem Hörnchen formen.
4. Noch einmal ruhen lassen
Die fertigen Hörnchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Abdecken und weitere 15–20 Minuten ruhen lassen.
5. Goldbraun backen
Eigelb mit einem Esslöffel Milch verrühren und die Hörnchen damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–22 Minuten backen, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe bekommen.
6. Servieren und genießen
Die Puddinghörnchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum Schluss großzügig mit Puderzucker bestäuben.
❤️ Mein kleiner Backtipp
Für eine besonders cremige Füllung den Pudding vor dem Verwenden noch einmal glatt rühren. Wer mag, kann zusätzlich ein paar Schokoladenstückchen oder Rosinen in die Füllung geben.