Zutaten:
2 große Auberginen
3 Eier
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Tomaten, gewürfelt
1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
100 g Feta oder geriebener Käse (optional)
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL Paprikapulver
Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum oder Thymian)
Optional: 1 TL Oregano oder getrocknete italienische Kräuter
Zubereitung:
1. Auberginen vorbereiten:
Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, sodass etwa 1 cm Rand bleibt. Das Fruchtfleisch würfeln und beiseitestellen.
Die ausgehöhlten Auberginenhälften leicht salzen und etwa 10 Minuten beiseite stellen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen (das entzieht ihnen die Bitterstoffe).
