Zutaten:
Für den Salat:
400 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
1 Dose Kidneybohnen (ca. 400 g, abgetropft und abgespült)
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g, abgetropft und abgespült)
1 rote Paprika (gewürfelt)
1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
1-2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
150 g Cherrytomaten (halbiert)
1-2 EL frische Petersilie oder Koriander (gehackt)
Für das Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig (oder Weißweinessig)
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig oder Agavendicksaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL getrockneter Thymian oder italienische Kräuter (optional)
Zubereitung:
Bohnen kochen:
Die grünen Bohnen in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 5-7 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind.
Abgießen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Anschließend gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
