Zutaten:
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 200 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 100 g geriebene Kokosnuss
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 ml Kokosmilch
Für die Glasur:
- 150 g Puderzucker
- 50 g Kokosraspeln
- 2 Esslöffel Kokosmilch
Anleitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Kuchenform einfetten.
- In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Butter-Ei-Mischung sieben. Die geriebene Kokosnuss, Vanilleextrakt und Kokosmilch hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und gleichmäßig verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40-45 Minuten backen, oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Während der Kuchen abkühlt, Puderzucker, Kokosraspeln und Kokosmilch für die Glasur vermengen.
- Die Glasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen gießen.
- Den Kokosnusskuchen in Stücke schneiden und servieren.
