Weihnachtlicher Apfelkuchen, Jedes stück schmilzt auf der Zunge

Zubereitung
1 Teig vorbereiten: Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs. Rühren Sie die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig. Geben Sie nach und nach die Eigelbe hinzu und rühren Sie gut um, bis die Masse schön cremig ist.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und sieben Sie es dann langsam unter die Buttermischung. Geben Sie auch die Milch nach und nach dazu, sodass ein glatter Teig entsteht. Streichen Sie den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) für etwa 30 Minuten.
2 Apfelschicht zubereiten: In der Zwischenzeit können Sie die Apfelschicht vorbereiten. Reiben Sie die Äpfel und geben Sie sie zusammen mit dem Zucker in einen Topf. Erhitzen Sie die Mischung, bis die Äpfel weich werden.
Vermischen Sie das Puddingpulver mit einem kleinen Schuss Milch und rühren Sie es dann unter die Apfelmasse. Fügen Sie auch den Rum, Zimtzucker und optional die Rosinen hinzu. Lassen Sie alles unter Rühren weiterdünsten, bis die Masse schön dicklich wird. Stellen Sie die Apfelschicht beiseite.
3 Baiser zubereiten: Schlagen Sie nun die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif, bis sie fest sind. Geben Sie dann nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse glänzend und fest ist. Heben Sie zuletzt die Kokosraspeln unter.
4 Kuchen zusammensetzen: Nachdem der Teig vorgebacken ist, verteilen Sie die Apfelschicht gleichmäßig darauf. Streichen Sie die Apfelmasse glatt und bestreuen Sie sie mit etwas Zimt. Decken Sie den Kuchen mit der Baiser-Masse ab, indem Sie sie großzügig und gleichmäßig auf der Apfelschicht verteilen.
5 Fertigstellen und Backen: Schieben Sie den Kuchen zurück in den Ofen und backen Sie ihn weitere 30 Minuten, bis das Baiser goldbraun und knusprig ist.