Ultracremiger Käsekuchen, der süchtig macht !

Zubereitung
1 Teig vorbereiten: Beginnen Sie mit dem Teig. Die Butter in einem Topf schmelzen und mit einer Prise Salz, dem Mehl und dem Wasser vermengen. Kneten Sie alles zu einem glatten Teig. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
2 Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
3 Teig ausrollen: Nach der Kühlzeit den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) legen. Den Teig gleichmäßig am Boden und am Rand verteilen.
4 Belag zubereiten: In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren. Schichtkäse, Mascarpone, Ricotta, Zitronensaft und optional Amaretto hinzufügen und alles gut vermengen. Die Speisestärke unterrühren.
5 Eischnee schlagen: In einer separaten Schüssel die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Käsemischung heben. Dies verleiht dem Käsekuchen die extra Cremigkeit.
6 Füllen und backen: Die Käsemasse gleichmäßig auf den vorbereiteten Teig geben und im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist.
7 Aprikosenkonfitüre auftragen: Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen, um eine glänzende Oberfläche zu erhalten.
8 Abkühlen lassen und servieren: Lassen Sie den Käsekuchen vollständig auskühlen und stellen Sie ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest werden kann. Anschließend in Stücke schneiden und servieren.