Der Herbst bringt nicht nur kühlere Temperaturen, sondern auch eine Vielzahl an frischen, saisonalen Zutaten. Dieser herbstliche Salat kombiniert kräftige Aromen von geröstetem Gemüse, frischen Feigen und knackigem Ciabatta, abgerundet mit einem würzigen Dressing. Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht!
Zutaten:
Für den Salat:
• 200 g Ciabatta, in Würfel geschnitten
• 1 EL Olivenöl (zum Rösten des Brotes)
• 5-10 g geriebener Parmesan
• 500 g Gemüse (z.B. Karotten, rote Bete, Kürbis), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 EL Olivenöl (zum Rösten des Gemüses)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/4 Kopf Endiviensalat, gewaschen und in Streifen geschnitten
• 1 säuerlicher Apfel, in dünne Scheiben geschnitten
• 4-5 frische Feigen, 2 davon gewürfelt
• 80 g Parmaschinken, dünn geschnitten
• Parmesanhobel, nach Belieben
Für das Dressing:
• 1 EL Rotweinessig
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL grobkörniger Senf
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 TL brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
