HEALTHY TACO STUFFED TOMATOES

Zutaten:

• 6 große Tomaten
• 250 g mageres Rinderhackfleisch oder Putenhackfleisch
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 rote Paprika, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse gekochter brauner Reis
• 1 Tasse schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1/2 Tasse gehackte frische Korianderblätter
• Saft von 1 Limette
• Optional: Avocado, fettarmer griechischer Joghurt oder geriebener Käse zum Servieren

Anleitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Oberseite der Tomaten abschneiden und das Innere mit einem Löffel aushöhlen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Die ausgehöhlten Tomaten beiseite legen.
3. In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
4. Das Hackfleisch hinzufügen und weiter braten, bis es braun und durchgegart ist. Dann die Gewürze (Kreuzkümmel, Chilipulver, Paprikapulver), Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
5. Den gekochten Reis, die schwarzen Bohnen, die gehackte Korianderblätter und den Limettensaft in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Aromen verschmolzen sind.
6. Die Tomaten mit der Hackfleischmischung füllen und in eine Auflaufform setzen.
7. Die gefüllten Tomaten für ca. 15-20 Minuten backen, bis sie heiß sind.
8. Vor dem Servieren optional mit Avocado, fettarmem griechischem Joghurt oder geriebenem Käse garnieren.

Diese mit Taco gefüllten Tomaten sind eine gesunde und köstliche Alternative zu traditionellen Tacos. Guten Appetit!