Gefüllte Pilze vorbereiten:
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Pilze vorsichtig putzen und die Stiele entfernen. Die Stiele klein hacken und beiseitelegen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig anbraten.
Die gehackten Pilzstiele hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten.
Den Spinat hinzufügen und so lange kochen, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian oder Oregano würzen.
Den Frischkäse und den geriebenen Parmesan unterrühren und gut vermischen.
Die Pilzkappen auf ein Backblech legen und die Füllung gleichmäßig auf die Pilze verteilen.
Die gefüllten Pilze im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Salat zubereiten:
In einer großen Schüssel den gemischten Blattsalat, die Gurkenscheiben, Cherry-Tomaten, Paprikawürfel und rote Zwiebel vermengen.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig und optional Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben und gut vermischen.
Servieren:
Die gefüllten Pilze zusammen mit dem Natur- und Wildreis und dem frischen Salat anrichten.
Nach Belieben die gefüllten Pilze mit frischer Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
