Zucchini-Käse-Brot – Super käsig & saftig!

Zubereitung:
1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 26 × 11 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2 Zucchini grob raspeln, gut ausdrücken und in etwas Öl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Mehl, Backpulver, 150 g Käse und ggf. die gehackte Minze in einer Schüssel vermengen.
4 In einer zweiten Schüssel die Eier mit Milch und Öl verquirlen, dann zur Mehlmischung geben und alles zügig zu einem glatten Teig verrühren.
5 Die angebratenen Zucchini unterheben, den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
6 Im Ofen ca. 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
7 Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und am besten lauwarm genießen!
Tipp: Das Brot schmeckt auch kalt fantastisch – ideal für Picknick, Buffet oder als Snack für unterwegs!