Knusprig, würzig, frisch – und komplett pflanzlich! Diese Zucchinitaler mit veganem Tzatziki bringen mediterranes Flair auf deinen Teller und zeigen, dass griechischer Genuss auch ohne tierische Produkte ein voller Erfolg sein kann. Ob als leichtes Hauptgericht, raffinierte Vorspeise oder Teil eines bunten Mezze-Tellers – dieses Rezept ist ein echter Sommerhit! ☀️🌿
🛒 Zutaten
Für die Zucchinitaler:
• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g), in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 100 g vegane Semmelbrösel (Panko oder klassisch)
• 50 g Vollkornmehl (z. B. Dinkel oder Weizen)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
• 1 TL getrockneter Thymian, zerbröselt
• 1 Prise feines Meersalz (+ mehr zum Bestreuen)
• 3–4 EL Olivenöl (nativ extra) zum Braten
Für das vegane Tzatziki:
• 1 mittelgroße Gurke, grob gerieben
• 200 g ungesüßter pflanzlicher Joghurt (z. B. Soja oder Kokos, gut abgetropft)
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder püriert
• 1 EL frische Kräuter (Dill, Minze oder beides)
• Meersalz nach Geschmack
Zum Servieren:
• 2 EL gehackte Petersilie oder Dill
• Zitronenspalten
