Zubereitung:
1. Gemüse vorbereiten
Zuerst das Gemüse vorbereiten: Die Pilze gründlich putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat waschen, gut trocknen und grob hacken. Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Pilz-Gemüse-Mischung anbraten
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die Pilze hinein und brate sie kräftig an, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen. Lösche sie mit dem Aceto Balsamico di Modena ab und lasse den Essig kurz einreduzieren. Dann füge die Zwiebeln, den Knoblauch und den Sellerie hinzu und brate alles zusammen an, bis die Zwiebeln glasig werden. Zum Schluss den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Die Mischung anschließend beiseitestellen.
3. Tomatensauce zubereiten
In einer separaten Pfanne das Tomatenmark anrösten, bis es eine leicht karamellisierte Farbe annimmt. Mit dem Rotwein ablöschen und gut einkochen lassen. Danach die passierten Tomaten einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Sauce bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, während du die Béchamelsauce zubereitest.
4. Béchamelsauce zubereiten
In einem Topf die Butter schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren das Mehl anschwitzen, bis es leicht goldbraun wird. Nun nach und nach die Milch hinzufügen und dabei immer kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Sauce auf mittlerer Hitze weiterkochen lassen, bis sie dickflüssig wird. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
5. Lasagne schichten
Eine Auflaufform leicht einfetten und dann die Lasagne schichten. Beginne mit einer dünnen Schicht Tomatensauce, darauf eine Lage Lasagneblätter, dann eine Schicht der Pilz-Gemüse-Mischung und eine Schicht Béchamelsauce. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Achte darauf, dass du mit einer Béchamelschicht abschließt. Streue zum Schluss den geriebenen Gouda gleichmäßig über die Lasagne.
6. Backen
Heize den Ofen auf 200°C vor (Ober- und Unterhitze) und backe die Lasagne für ca. 30 Minuten, bis sie schön goldbraun und blubbernd ist. Falls die Lasagne zu schnell bräunt, kannst du sie mit Alufolie abdecken und etwas länger backen.
Tipps und Tricks für die perfekte Lasagne:
• Pilzvielfalt: Für noch mehr Geschmack kannst du verschiedene Pilzarten verwenden. Steinpilze oder Pfifferlinge passen hervorragend zu diesem Gericht und verleihen der Lasagne eine zusätzliche Tiefe an Aromen.
• Frische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Rosmarin harmonieren perfekt mit den restlichen Zutaten und geben der Lasagne eine frische, aromatische Note.
• Käsevariation: Du kannst statt Gouda auch Parmesan oder Mozzarella verwenden, je nachdem, was du bevorzugst. Parmesan sorgt für eine intensivere Käsenote, während Mozzarella für eine schön zähe Käsekruste sorgt.
• Vorbereitung: Die Lasagne lässt sich hervorragend vorbereiten. Du kannst sie schon einen Tag vorher schichten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen einfach aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bevor du sie in den Ofen schiebst.
