Rahmschwammerl

2. Pilze putzen und schneiden:
Die Champignons (oder Egerlinge) unter fließendem Wasser abspülen und vorsichtig mit einem Papiertuch abtrocknen. Anschließend die Pilze in feine Scheiben schneiden. Champignons enthalten viel Wasser, deshalb ist es wichtig, sie nicht zu lange zu waschen, um die Feuchtigkeit zu minimieren.
3. Zwiebel und Knoblauch anbraten:
In einer großen Pfanne die 4 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten, bis sie weich sind und ihr Aroma entfalten. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, damit der Geschmack nicht bitter wird.
4. Pilze hinzufügen:
Nun die geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Die Pilze werden zuerst etwas Flüssigkeit abgeben, aber diese verdunstet schnell. Brate sie an, bis sie goldbraun und weich sind, was etwa 5-7 Minuten dauert. Dabei regelmäßig umrühren.
5. Mit Weißwein ablöschen:
Wenn die Pilze schön gebräunt sind, gieße den Weißwein dazu und lasse ihn für etwa 2-3 Minuten einkochen. Der Wein sorgt für eine zusätzliche Geschmackstiefe und rundet das Gericht perfekt ab.
6. Brühe und Sahne hinzufügen:
Nun den Brühewürfel (oder eine Brühe aus dem Glas) in die Pfanne bröseln und alles gut umrühren, sodass sich die Brühe auflöst. Danach gieße die Sahne hinzu und bringe alles zum Köcheln. Reduziere die Hitze und lasse das Ganze für etwa 5 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce etwas eindickt.
7. Mehlschwitze zubereiten:
In einem kleinen Topf 2 EL Butter schmelzen. Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen kräftig rühren, sodass eine homogene Paste entsteht. Die Mehlschwitze bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anbraten, damit das Mehl leicht geröstet wird und später keine klumpigen Stellen in der Sauce entstehen. Danach die Mehlschwitze langsam in die Pilzsauce einrühren und gut vermengen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erhält.
8. Abschmecken und Verfeinern:
Jetzt die Rahmschwammerl mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss nach Geschmack würzen. Der Muskat sorgt für eine besondere Aromatik, die gut mit den Pilzen harmoniert. Schließlich noch den Zitronensaft hinzufügen, um dem Gericht eine frische, säuerliche Note zu verleihen, die die cremige Sauce wunderbar abrundet.
9. Petersilie hinzufügen:
Zum Schluss die frische Petersilie waschen, grob hacken und unter die Rahmschwammerl rühren. Die Petersilie gibt dem Gericht nicht nur einen hübschen Farbtupfer, sondern sorgt auch für einen frischen Geschmack.
10. Servieren:
Die Rahmschwammerl können nun sofort serviert werden! Du kannst sie als Hauptgericht zusammen mit frischem Brot oder Reis genießen oder sie als Beilage zu Fleischgerichten wie Schnitzel, Braten oder Rindersteaks reichen.