Panierstraße vorbereiten:
In einem flachen Teller das Mehl bereitstellen.
In einem zweiten flachen Teller die Eier aufschlagen und gut verquirlen.
In einem dritten flachen Teller die Semmelbrösel (und optional den geriebenen Parmesan sowie die getrockneten Kräuter) mischen.
Schnitzel panieren:
Jede Zucchinischeibe zuerst in das Mehl tauchen, dann in das verquirlte Ei und schließlich in die Semmelbröselmischung. Gut andrücken, damit die Panade gut haftet.
Zucchinischnitzel braten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Die Zucchinischnitzel bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind (etwa 2-3 Minuten pro Seite). Nicht zu viele Schnitzel auf einmal in die Pfanne legen, damit sie gleichmäßig braten können.
Sauce zubereiten (optional):
Während die Schnitzel braten, den Joghurt in eine Schüssel geben und den gehackten Knoblauch, Zitronensaft und Kräuter hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.
Servieren:
Die Zucchinischnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Warm servieren, idealerweise mit der Knoblauch-Joghurt-Sauce und einem frischen Salat oder Gemüsebeilage.
Guten Appetit!
