Füllung vorbereiten:
In einer Schüssel den Frischkäse mit dem geriebenen Parmesan und den gehackten Kräutern vermengen. Nach Belieben den Knoblauch fein hacken und ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini rösten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zucchinischeiben darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Alternativ kannst du die Zucchinischeiben auch im Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 10 Minuten rösten, um sie etwas knuspriger zu machen.
Röllchen formen:
Auf jede Zucchinischeibe einen Teelöffel der Frischkäse-Mischung geben. Die Scheiben vorsichtig aufrollen und mit einem Zahnstocher oder Holzspieß fixieren.
Tomaten vorbereiten:
Die Kirschtomaten halbieren oder die große Tomate in kleine Würfel schneiden. Nach Belieben mit Balsamico-Essig und/oder Honig verfeinern.
Servieren:
Die Zucchiniröllchen auf einem Servierteller anrichten und mit den vorbereiteten Tomaten dekorieren. Nach Belieben mit zusätzlichem gehacktem Kräutern garnieren.
Tipp: Die Zucchiniröllchen können auch im Voraus vorbereitet werden und kalt serviert werden. Sie sind ideal für Partys oder als leichter Snack zwischendurch.
Guten Appetit!
