Zubereitung:
1 .Vorbereitung:
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinform gut mit Butter einfetten, damit die Muffins später leicht herausgenommen werden können.
2 .Zucchini vorbereiten:
Die Zucchini vorsichtig reiben und etwas ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dies verhindert, dass der Teig zu feucht wird.
3 .Teig anrühren:
In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Das Mehl und das Backpulver dazugeben und gut vermischen. Anschließend die geriebenen Zucchini, den Käse und die fein gewürfelte Paprika unterheben. Alles gut miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
4 .Muffins backen:
Den Teig gleichmäßig in die Muffinform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und durchgebacken sind. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob sie gar sind – bleibt kein Teig kleben, sind die Muffins fertig!
5 .Servieren:
Die Muffins kurz abkühlen lassen und dann direkt genießen. Sie schmecken warm besonders gut, lassen sich aber auch wunderbar kalt servieren.
Fazit:
Diese Zucchini Käse Muffins haben wirklich Suchtfaktor! Der zarte Zucchinigeschmack in Kombination mit herzhaftem Käse und der leichten Paprikanote machen sie zu einem unwiderstehlichen Snack. Egal ob zum Frühstück, als Beilage oder einfach zwischendurch – diese Muffins werden garantiert schnell aufgegessen sein!
