Zubereitung:
1. Zubereitung der Basis:
• Die Kekse in einem Mixer fein zerbröseln. Alternativ kannst du sie in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerkleinern.
• Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und gut vermischen, bis eine sandige Masse entsteht.
• Die Masse in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 26 cm Durchmesser) füllen und gleichmäßig andrücken. Anschließend kühl stellen.
2. Zubereitung der Blaubeeren:
• Die frischen Blaubeeren mit Zucker, Mehl und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen. Diese Mischung beiseite stellen.
3. Zubereitung des Crumble-Toppings:
• Mehl, Rohrzucker und Butter in einer Schüssel mit den Händen oder einem Handrührgerät verkneten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Die Streusel ebenfalls beiseite stellen.
4. Zubereitung der Käsekuchenfüllung:
• Den streichfähigen Käse in eine Schüssel geben und mit Zucker, Vollrahm, Maisstärke und Vanilleextrakt cremig rühren.
• Nach und nach die Eier hinzufügen und weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Zusammensetzen des Kuchens:
• Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf der gekühlten Keksbasis verteilen.
• Die Blaubeermischung vorsichtig auf der Käsekuchenfüllung verstreichen.
• Zum Schluss die vorbereiteten Streusel über die Blaubeeren geben.
6. Backen:
• Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 60 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Streusel goldbraun sind.
• Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Servieren:
Der zerbröckelte Blaubeer-Käsekuchen schmeckt am besten gekühlt und kann mit frischen Blaubeeren oder einem Klecks Schlagsahne serviert werden. Er ist das perfekte Dessert für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen an einem gemütlichen Nachmittag.
Tipp: Wenn du keine frischen Blaubeeren zur Hand hast, kannst du auch tiefgefrorene Blaubeeren verwenden. Achte nur darauf, sie vorher gut abtropfen zu lassen, um zu viel Feuchtigkeit zu vermeiden.
