Blätter vorbereiten: Die dicken Mittelrippen der Blätter vorsichtig mit einem Messer flach schneiden, damit die Blätter sich leichter rollen lassen.
Füllung zubereiten:
Füllung herstellen: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch glasig anbraten. Abkühlen lassen.
Fleischmasse zubereiten: Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Die abgekühlten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Ei, Semmelbrösel, Senf, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht.
Rouladen rollen:
Rouladen füllen: Etwa 1-2 EL der Fleischfüllung auf ein Wirsingblatt geben und die Seiten der Blätter leicht einklappen. Das Blatt aufrollen und die Roulade mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.
Rouladen anbraten: In einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitelegen.
Sauce zubereiten:
Sauce vorbereiten: Im Bräter das Tomatenmark kurz anrösten. Mit Brühe ablöschen und gut verrühren. Die Lorbeerblätter und ggf. Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rouladen schmoren: Die angebratenen Rouladen wieder in den Bräter legen. Die Sauce über die Rouladen gießen, sodass sie etwa zur Hälfte bedeckt sind. Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
Sauce vollenden: Falls du die Sauce andicken möchtest, kannst du etwas Mehl in Wasser anrühren und zur Sauce geben. Die Sahne oder Creme Fraiche unterrühren und die Sauce nochmals abschmecken.
Servieren:
Die Wirsingrouladen zusammen mit der Sauce heiß servieren. Sie passen gut zu Kartoffeln, Kartoffelpüree, Reis oder Spätzle. Auch ein frischer Salat oder Rotkohl ist eine schöne Beilage.
Tipps:
Variation: Du kannst die Füllung nach Belieben variieren, z.B. durch Hinzufügen von geriebenem Käse, Pilzen oder Kräutern.
Vorrat: Die Rouladen lassen sich gut vorbereiten und schmecken oft noch besser, wenn sie einen Tag durchziehen. Auch das Einfrieren ist möglich.
Guten Appetit!
