Zubereitung:
Zitronenpaste herstellen:
1 .Die Bio-Zitronen gründlich waschen und die Schale fein abreiben. Die Zitronen anschließend auspressen.
2 .Den Zitronensaft, den Abrieb und den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
3 .Unter Rühren etwa 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung etwas eingedickt ist. Abkühlen lassen und zur Seite stellen.
Keksteig zubereiten:
1 .Dinkelmehl, Speisestärke, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
2 .In einer zweiten Schüssel die weiche Butter, das Mark der Vanilleschote und den Zucker schaumig schlagen.
3 .Das Ei und das Eiweiß hinzufügen und weiter mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
4 .Die Zitronenpaste oder den Zitronensaft mit Zitronenabrieb unterrühren. Falls du eine kräftigere gelbe Farbe möchtest, kannst du eine Prise Kurkumapulver hinzufügen.
5 .Die Mehlmischung langsam unter die Butter-Ei-Mischung heben, bis ein glatter Teig entsteht.
Backen:
1 .Den Teig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird.
2 .Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3 .Kleine Teigportionen abnehmen, zu Kugeln formen und auf das Backblech setzen. Die Kugeln leicht flachdrücken.
4 .Die Kekse für etwa 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Sie sollten in der Mitte noch weich sein.
5 .Nach dem Backen abkühlen lassen.
Dekorieren:
1 .Den Puderzucker mit etwas Wasser zu einer dicken Glasur verrühren und die Kekse damit bestreichen.
2 .Alternativ können die Kekse einfach mit Puderzucker bestäubt werden.
Diese weichen Zitronenkekse sind perfekt für eine sommerliche Kaffeepause oder einfach, um sich eine süße, zitronige Auszeit zu gönnen. Sie zergehen geradezu auf der Zunge und hinterlassen einen frischen, zitronigen Geschmack, der lange in Erinnerung bleibt.
