Zubereitung:
1. Gemüse anbraten:
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer anbraten, bis sie duften.
Die Karotten, Paprika, Champignons und Zucchini hinzufügen und für 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
2. Kokosmilch und Brühe hinzufügen:
Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Sojasauce, Limettensaft und Currypulver oder Currypaste einrühren. Alles gut vermischen.
3. Aufkochen lassen:
Die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Abschmecken:
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf kannst du mehr Limettensaft oder Sojasauce hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
5. Servieren:
Die Suppe in Schüsseln füllen und mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.
Tipp:
Du kannst die Suppe auch mit Tofu, Reisnudeln oder zusätzlichen exotischen Zutaten wie Zitronengras oder Kaffirlimettenblättern verfeinern.
Guten Appetit!
