Zubereitung:
1 .Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten.
2 .Teig herstellen: Die weiche Butter zusammen mit 200 g Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier und Eigelbe hinzugeben und gut unterrühren, bis die Masse cremig ist. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Fanta zum Teig geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
3 .Teig auf das Blech geben: Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und glattziehen.
4 .Quark-Mascarpone-Mischung: In einer separaten Schüssel den Magerquark, die Mascarpone und die restlichen 100 g Zucker glatt rühren. Die Mischung gleichmäßig auf den Teig streichen.
5 .Himbeeren verteilen: Die Himbeeren auf der Quark-Mascarpone-Schicht verteilen. Wenn du gefrorene Himbeeren verwendest, diese vorher auftauen lassen.
6 .Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30–35 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist und die Quark-Mascarpone-Masse leicht fest geworden ist.
7 .Abkühlen lassen und genießen: Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Fazit:
Dieser Blechkuchen mit Himbeeren und Quark ist ein echter Traum – der knusprige Boden, die fruchtigen Himbeeren und die cremige Quark-Mascarpone-Schicht machen ihn unwiderstehlich. Perfekt für Kaffeeklatsch, Geburtstagsfeiern oder einfach zwischendurch – ein wahrer Lecker-Schmecker-Kuchen, den jeder lieben wird!
