Zubereitung:
1 Spinat vorbereiten:
Den Spinat gründlich waschen und die dicken Stiele entfernen. Kurz in kochendes Wasser geben, dann abseihen und etwa 200 ml vom Kochsud auffangen. Spinat abkühlen lassen und entweder fein pürieren oder durch den Fleischwolf drehen.
2 Kartoffeln kochen:
Die Kartoffelstücke in leicht gesalzenem Wasser weichkochen.
3 Spinat-Sauce zubereiten:
Die Zwiebel fein hacken. In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel darin goldgelb anschwitzen.
Mehl einrühren, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
Nun nach und nach die aufgefangene Spinatbrühe einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Den pürierten Spinat unterheben und gut vermischen.
Mit Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und optional einer Prise Brühepulver abschmecken. Vom Herd nehmen.
4 Spiegeleier braten:
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest, der Dotter aber noch weich ist.
5 Anrichten:
Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem cremigen Spinat und den Spiegeleiern servieren.
Serviervorschläge:
• Hervorragend dazu passt ein frischer Kräuterquark.
• Ein gemischter Salat mit leichter Vinaigrette setzt einen frischen Kontrast.
• Knuspriges Brot eignet sich ideal, um die cremige Spinatsauce aufzunehmen.
Ein einfaches Gericht voller Geschmack – traditionell, nahrhaft und immer wieder gut.
Guten Appetit!
