Soße zubereiten: 5.1. Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten. 5.2. Die Soße durch ein Sieb gießen und das Gemüse entfernen. 5.3. Die Soße nach Belieben einkochen oder mit etwas Mehl oder Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelklöße
Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln
1 Ei
100 g Kartoffelstärke oder -mehl
1 TL Salz
1 TL Muskatnuss (optional)
1-2 EL Butter (zum Verfeinern, optional)
Zubereitung:
Kartoffeln kochen: 1.1. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten). 1.2. Abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder gut zerstampfen.
Kloßmasse herstellen: 2.1. Die Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen und dann Ei, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss einarbeiten. 2.2. Alles gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
Klöße formen: 3.1. Aus der Masse kleine Klöße formen. 3.2. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Klöße vorsichtig ins Wasser geben und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Klöße fertigstellen: 4.1. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Butter schwenken, falls gewünscht.
Sauerkraut
Zutaten:
500 g Sauerkraut (aus der Dose oder frisch)
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
1 EL Zucker
2 EL Weißweinessig
1 TL Kümmel (optional)
250 ml Wasser oder Brühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl oder Schmalz
Zubereitung:
Sauerkraut vorbereiten: 1.1. Das Öl oder Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. 1.2. Die Äpfel hinzufügen und kurz mitbraten. 1.3. Das Sauerkraut, Zucker und Kümmel hinzufügen. 1.4. Mit Wasser oder Brühe ablöschen und 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Sauerkraut weich ist.
Sauerkraut würzen: 2.1. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Schweinebraten anrichten: 1.1. Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
Beilagen dazugeben: 2.1. Die Kartoffelklöße und das Sauerkraut dazu servieren. 2.2. Die Soße über den Braten und die Klöße geben.
Optional: 3.1. Mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben noch einen Löffel Soße darüber geben.
Guten Appetit!
