Fleisch anbraten:
In einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen.
Die Fleischscheiben in das heiße Öl geben und von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen.
Gemüse anbraten:
Im verbliebenen Fett die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben.
Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten.
Schichtbraten schmoren:
Das angebratene Fleisch wieder in den Bräter geben.
Mit Rotwein ablöschen, wenn verwendet. Kurz einkochen lassen.
Die Rinderbrühe hinzufügen, so dass das Fleisch fast bedeckt ist.
Lorbeerblätter, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft 140°C) etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Senfsauce zubereiten:
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten.
Die Sauce durch ein Sieb gießen, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen.
Die Brühe in den Bräter zurückgeben und aufkochen lassen.
Senf, Honig und Worcestersauce einrühren.
Wenn du eine dickere Sauce möchtest, das Mehl mit etwas Wasser anrühren und in die Sauce einrühren. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Sahne hinzufügen und gut verrühren. Mit Zitronensaft abschmecken.
Optional: Senfkörner einrühren für zusätzlichen Geschmack und Textur.
Anrichten:
Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
Mit der Senfsauce übergießen oder die Sauce separat dazu servieren.
Beilage-Tipps:
Dieser Schichtbraten passt hervorragend zu Kartoffelknödeln, Reis oder Kartoffelpüree.
Auch ein frischer grüner Salat oder gedünstetes Gemüse ergänzen das Gericht perfekt.
Guten Appetit!
