Rouladen Brezelknödel und Rotkohl

2. Anbraten:
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten. Danach herausnehmen und beiseitelegen.
3. Zwiebeln anbraten:
Im selben Topf die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Rinderrouladen zurück in den Topf legen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren.
4. Brezelknödel zubereiten:
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten.
Die Milch erhitzen und über die Brezelwürfel gießen. Eier, angebratene Zwiebeln, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzufügen. Gut vermengen.
Die Masse in eine gefettete Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–40 Minuten backen, bis sie fest und leicht goldbraun ist.
5. Rotkohl zubereiten:
In einem großen Topf Öl oder Butter erhitzen. Den Rotkohl und die Äpfel hinzufügen und kurz anbraten.
Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 30-40 Minuten schmoren, bis der Rotkohl weich ist. Gelegentlich umrühren.
6. Servieren:
Rinderrouladen aus dem Topf nehmen und Zahnstocher oder Küchengarn entfernen. Die Soße nach Belieben pürieren.
Rinderrouladen mit Brezelknödeln und Rotkohl auf Tellern anrichten.
Guten Appetit!