Mit Hackfleisch gefüllte Auberginenröllchen

Zutaten:

• 2 große Auberginen
• 500g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 400g passierte Tomaten
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200g Ricotta-Käse
• 50g Parmesan-Käse, gerieben
• Olivenöl
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Danach die Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen.
2. Die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann das Hackfleisch hinzufügen und braten, bis es braun ist. Passierte Tomaten, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
4. Die Ricotta-Käse in einer Schüssel glatt rühren.
5. Auf jede Auberginenscheibe eine Schicht Hackfleischsoße und eine Schicht Ricotta-Käse streichen. Dann die Auberginenscheiben vorsichtig aufrollen.
6. Die gefüllten Auberginenröllchen in eine Auflaufform legen. Mit Parmesan-Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
7. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Mit Hackfleisch gefüllte Auberginenröllchen sind fertig! Guten Appetit! Wenn du weitere Fragen oder Anpassungen hast, lass es mich wissen.