Mhmmm das Rezept ist sooo köstliche, Spekulatius-Maulwurfkuchen mit Apfel

Zum Garnieren:
• Spekulatiusbrösel oder Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung
1. Den Boden zubereiten:
Für den Boden werden die Spekulatiuskekse fein zerbröselt – das geht entweder im Mixer oder, falls man keinen hat, ganz einfach in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz. Die Keksbrösel werden dann mit der zerlassenen Butter vermischt, bis eine gleichmäßige, breiige Masse entsteht. Diese Masse in eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) drücken, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht. Der Boden wird nun für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt, damit er schön fest wird.
2. Die Apfelfüllung zubereiten:
Die Apfelwürfel werden in einem Topf mit Zucker und Zimt etwa 5 Minuten lang gedünstet. Wichtig ist, dass die Äpfel weich werden, aber nicht zerfallen. Sobald die Apfelstückchen abgekühlt sind, können sie gleichmäßig auf dem Spekulatiusboden verteilt werden.
3. Die Sahne zubereiten:
In einer separaten Schüssel wird die Schlagsahne mit Sahnesteif steif geschlagen. In einer anderen Schüssel wird Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt gerührt. Danach wird die geschlagene Sahne vorsichtig untergehoben, sodass eine leichte und luftige Creme entsteht. Zum Schluss wird die geraspelte Schokolade unter die Creme gemischt, was dem Kuchen einen wunderbar schokoladigen Akzent verleiht.
4. Die Torte schichten:
Nun geht es an das Schichten des Kuchens: Die abgekühlten Apfelstücke kommen als erste Schicht auf den Spekulatiusboden. Darauf wird die Mascarpone-Creme kuppelförmig verteilt und glatt gestrichen. Die Form sollte jetzt schon wie ein Maulwurfshügel aussehen.
5. Dekorieren:
Die typische Maulwurfshügel-Optik bekommt der Kuchen durch das Bestäuben der Creme mit Spekulatiusbröseln oder Kakaopulver. Dies verleiht dem Kuchen nicht nur eine ansprechende Optik, sondern auch einen zusätzlichen Geschmackskick.
6. Abkühlen lassen und servieren:
Der Kuchen muss nun mindestens 2-3 Stunden, besser jedoch über Nacht, im Kühlschrank ruhen, damit er schön fest wird. Vor dem Servieren wird er vorsichtig aus der Springform gelöst und auf einer schönen Platte angerichtet.
Tipps
• Für eine noch intensivere weihnachtliche Note kann man etwas Lebkuchengewürz in die Mascarpone-Creme geben.
• Wer es weniger schokoladig mag, kann statt der Zartbitterschokolade auch weiße Schokolade verwenden, um einen milderen Geschmack zu erzielen.
• Die Wahl der Äpfel spielt eine wichtige Rolle: Säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar passen besonders gut zu den süßen Spekulatius und harmonieren perfekt mit der Mascarpone-Creme.