Low-Carb-Lachs Mit Mediterranem Ofengemüse Und Feta

Zutaten:

• 4 Lachsfilets
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
• 2 rote Paprikaschoten, entkernt und in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprikaschote, entkernt und in Streifen geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in dünnen Scheiben geschnitten
• 200g Feta-Käse, zerbröckelt
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Das vorbereitete Gemüse auf das Backblech legen. Den Knoblauch gleichmäßig darüber verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen.
3. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis es zart und leicht gebräunt ist.
4. Während das Gemüse im Ofen ist, die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nachdem das Gemüse etwa 10 Minuten im Ofen war, die Lachsfilets auf das Backblech legen und zusammen mit dem Gemüse weitere 10-15 Minuten backen, oder bis der Lachs durchgegart ist.
6. Das gegarte Gemüse und den Lachs aus dem Ofen nehmen. Den Feta-Käse über das heiße Gemüse und den Lachs bröckeln, damit er leicht schmilzt.
7. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Genieße dieses köstliche Low-Carb-Gericht mit Lachs, mediterranem Ofengemüse und Feta als gesunde und befriedigende Mahlzeit!