Zubereitung:
Linsen vorbereiten: 1.1. Die Linsen nach Packungsanweisung kochen, bis sie gar sind. In der Regel dauert dies etwa 20-25 Minuten. Danach abgießen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten: 2.1. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. 2.2. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. 2.3. Die Karotten, Paprika und Zucchini hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. 2.4. Die gehackten Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2.5. Das Gemüse bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.
Auflauf schichten: 3.1. Den Backofen auf 180°C vorheizen (Ober-/Unterhitze). 3.2. Eine Auflaufform leicht einfetten. 3.3. Die gekochten Linsen unter das Gemüse mischen. 3.4. Die Linsen-Gemüse-Mischung gleichmäßig in die Auflaufform geben. 3.5. Die Mozzarellascheiben gleichmäßig über die Mischung legen.
Backen: 4.1. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis der Mozzarella goldbraun und geschmolzen ist.
Servieren: 5.1. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. 5.2. Mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren, falls gewünscht.
Tipp: Der Auflauf lässt sich gut vorbereiten und kann auch am nächsten Tag aufgewärmt werden. Er schmeckt wunderbar als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Guten Appetit!
