Krustenbraten vom Schwein mit extra krosser Kruste

Zubereitung
1. Schwarte vorbereiten
Den Braten mit der Schwarte nach unten in eine Auflaufform legen und so viel Wasser einfüllen, dass die Schwarte vollständig bedeckt ist.
2–4 Stunden einweichen lassen, bis sie hell und weich wird.
In der Zwischenzeit die restlichen Seiten des Bratens großzügig mit Salz und Senf einreiben.
2. Anrösten für maximalen Geschmack
Die weiche, weiße Schwarte kräftig salzen.
Den Braten im Bräter von allen Seiten außer der Schwarte scharf anbraten.
Herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln in Ringe schneiden und im Bräter anrösten.
Wurzelgemüse in grobe Stücke schneiden und ebenfalls kurz anschwitzen.
Mit der ersten Flasche Schwarzbier ablöschen und die Röstaromen vom Boden lösen.
3. Die Kruste knusprig braten
Den Braten in eine Auflaufform setzen und bei 250 °C Ober-/Unterhitze garen, bis die Schwarte Blasen wirft – etwa 45–60 Minuten.
Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und je nach Gewicht weitere 1–2 Stunden garen.
Bei 3 kg beträgt die Gesamtgarzeit ungefähr 3 Stunden.
Zwischendurch immer wieder mit etwas Schwarzbier übergießen.
4. Die perfekte Sauce
Während der Braten im Ofen ist, das Gemüse mit Fleischbrühe aufgießen und langsam einkochen lassen.
Nach Ende der Garzeit den Bratensaft aus der Auflaufform zur Sauce geben.
Gemüse abseihen und die Flüssigkeit nach Geschmack weiter reduzieren.
Mit etwas Mehl binden und mit einem Stück kalter Butter verfeinern.