Zubereitung:
1. Zucchini vorbereiten:
Die Zucchini waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Panierstraße vorbereiten:
Schüssel 1: Mehl in eine flache Schüssel geben.
Schüssel 2: Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und leicht salzen.
Schüssel 3: In einer dritten Schüssel das Paniermehl mit Parmesan, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und ggf. Kräutern mischen.
3. Zucchinischeiben panieren:
Jede Zucchinischeibe erst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und schließlich in der Paniermehl-Parmesan-Mischung wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt ist.
4. Backen oder Braten:
Variante 1: Im Ofen:
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die panierten Zucchinischeiben darauf verteilen. Mit etwas Öl beträufeln oder einsprühen, damit sie knusprig werden.
Die Zucchini ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden.
Variante 2: In der Pfanne:
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die panierten Zucchinischeiben in das heiße Öl legen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten goldbraun braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Servieren:
Die knusprigen Zucchini sofort servieren. Sie schmecken besonders gut mit einem Dip wie Knoblauchschmand, Aioli oder Kräuterquark.
Dieses Rezept ergibt wunderbar knusprige Zucchini, die außen schön kross und innen zart bleiben!
