Marinade herstellen: Senf, Paprikapulver, Kümmel, Thymian, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Mischung auf die Schweinshaxen auftragen und gut einmassieren. Die Haxen mindestens 1 Stunde (oder besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
Anbraten und Schmoren:
Ofen vorheizen: Den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Gemüse vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Karotten und den Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch grob hacken.
Haxen anbraten: In einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Die Schweinshaxen rundherum kräftig anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Die Haxen herausnehmen und beiseitelegen.
Gemüse anbraten: Im gleichen Bräter das vorbereitete Gemüse und den Knoblauch anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Ablöschen und schmoren: Die Haxen zurück in den Bräter legen. Mit Brühe und ggf. Bier ablöschen. Die Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut vermengen und zum Kochen bringen.
Schmoren: Den Bräter abdecken und die Haxen im vorgeheizten Ofen etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Die Haxen gelegentlich mit der Flüssigkeit aus dem Bräter begießen und bei Bedarf etwas Brühe nachfüllen.
Knusprige Haut:
Kruste knusprig machen: Die Haxen nach der Schmordauer aus dem Ofen nehmen, den Ofen auf 240°C (Ober-/Unterhitze) oder Grillstufe stellen. Die Haxen erneut mit der Flüssigkeit begießen und für etwa 20-30 Minuten ohne Deckel im Ofen rösten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Die Haxen während dieser Zeit regelmäßig mit der Bratflüssigkeit begießen.
Sauce vollenden: Die Haxen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce im Bräter nach Belieben pürieren oder durch ein Sieb passieren. Die Sauce ggf. mit etwas Mehl oder Speisestärke binden und abschmecken.
Servieren:
Die knusprig gebratenen Schweinshaxen heiß servieren. Dazu passen klassische Beilagen wie Kartoffelknödel, Sauerkraut, Rotkohl oder einfach Kartoffelpüree.
Tipps:
Marinieren: Je länger die Haxen mariniert werden, desto intensiver wird der Geschmack.
Knusprigkeit: Um die Haut besonders knusprig zu bekommen, kannst du die Haxen in den letzten 10 Minuten der Garzeit unter den Grill im Ofen stellen, achte darauf, dass sie nicht verbrennen.
Saucenvariation: Für eine zusätzliche Geschmacksnuance kannst du auch etwas Rotwein oder einen Schuss Apfelessig in die Sauce geben.
Guten Appetit!
