Anleitung:
Die Rinderrouladen mit einem Fleischklopfer leicht plattieren, so dass sie gleichmäßig dünn sind. Mit Senf bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf jede Roulade eine Scheibe Speck legen und eine Gewürzgurke längs darauf platzieren. Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen, damit sie beim Braten ihre Form behalten.
Das Öl oder die Butter in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend die Rouladen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
In dem verbliebenen Bratfett die gehackte Zwiebel anschwitzen, bis sie glasig ist.
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
Mit Rinderbrühe und Rotwein (falls verwendet) ablöschen und die Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Die Rouladen zurück in den Topf legen.
Den Schmortopf abdecken und die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden lang schmoren lassen, bis sie zart und gar sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit die Soße nicht eintrocknet.
Nach der Garzeit die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Soße im Topf bei Bedarf mit Mehl binden, um sie etwas einzudicken.
Die Rouladen mit der Soße servieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu passen klassischerweise Beilagen wie Kartoffelklöße, Kartoffelpüree, Rotkohl oder Gemüse. Diese zarten Rinderrouladen sind ein herzhaftes und befriedigendes Gericht, das perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen ist. Guten Appetit! 🍖
