Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch schälen und grob würfeln.
Kasselerbraten anbraten: Das Öl in einem Bräter erhitzen. Den Kasselerbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse anbraten: Im selben Bräter die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Senf hinzufügen und kurz mitrösten.
Ablöschen: Mit Fleischbrühe und Apfelsaft ablöschen und gut umrühren. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken dazugeben. Den Kasselerbraten wieder in den Bräter legen.
Schmoren: Den Bräter mit Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen und den Kasselerbraten etwa 1,5 Stunden schmoren lassen. Alle 30 Minuten mit der Flüssigkeit übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Fleisch ruhen lassen: Nach Ende der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Soße zubereiten: Das Gemüse und den Bratensaft durch ein Sieb passieren oder pürieren, um eine sämige Soße zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Den Kasselerbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen Kartoffelklöße, Sauerkraut oder Rotkohl.
Guten Appetit!
