Zubereitung:
1. Gemüse und Ciabatta rösten:
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Thymian, gehacktem Knoblauch und Paprikapulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Backblech ausbreiten und im vorgeheizten Ofen für etwa 20–25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
• Währenddessen die Ciabatta-Würfel mit 1 EL Olivenöl und geriebenem Parmesan vermischen. Auf ein separates Backblech geben und für etwa 10 Minuten im Ofen knusprig rösten.
2. Salat vorbereiten:
• Den Endiviensalat waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Den Apfel in dünne Scheiben schneiden und die Feigen in Würfel schneiden.
• Parmaschinken in Streifen zupfen und beiseitestellen.
3. Dressing zubereiten:
• Für das Dressing den Rotweinessig, gehackten Knoblauch, Senf, Olivenöl, braunen Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut miteinander verquirlen.
4. Anrichten:
• In einer großen Schüssel den gerösteten Endiviensalat, die Apfelscheiben, die Feigenwürfel und den Parmaschinken miteinander vermengen.
• Das geröstete Gemüse und die Ciabatta-Croutons dazugeben und alles vorsichtig vermischen.
• Mit Parmesanhobeln garnieren und das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.
Tipp: Dieser Salat lässt sich auch wunderbar mit Walnüssen oder einem Spritzer Balsamico-Essig variieren. Perfekt als Beilage zu Fleischgerichten oder einfach als herbstlicher Hauptgang!
