Hausgemachte Gemüse-Frühlingsrollen mit handgemachtem Teig

Zubereitung:
1. Teig für die Frühlingsrollen herstellen
In einer großen Schüssel das Allzweckmehl und das Salz vermengen. Füge langsam das warme Wasser hinzu und beginne, den Teig zu kneten. Wenn du eine geschmeidige Textur erreichst, kannst du den Essig hinzugeben, um den Teig elastischer zu machen (dies ist optional, aber empfehlenswert). Knete den Teig für etwa 5-7 Minuten, bis er weich und glatt ist.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Lasse ihn für etwa 30 Minuten ruhen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
2. Gemüsefüllung zubereiten
Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Füge den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie für 1-2 Minuten an, bis sie aromatisch sind.
Gebe die Zwiebel, den weißen Schnittlauch und die grünen Chilis (oder Paprika) dazu und brate sie für 2-3 Minuten an.
Füge dann die Karotten und den Kohl hinzu und brate alles unter Rühren für weitere 4-5 Minuten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Würze mit Austernsauce, Sojasauce und Essig nach Geschmack. Füge zum Schluss den grünen Schnittlauch, Sesamöl (optional) und die Maisstärke hinzu und rühre alles gut um, damit die Masse etwas bindet.
Lasse die Gemüsefüllung vollständig abkühlen.
3. Teig ausrollen und Frühlingsrollen füllen
Teile den Teig in kleine Portionen (ca. 12-15 Stücke) und rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen Kreis aus (ca. 15 cm Durchmesser). Versuche, den Teig so dünn wie möglich zu machen, aber achte darauf, dass er nicht reißt.
Lege auf jedes Teigblatt einen Esslöffel der abgekühlten Gemüsefüllung in der Mitte. Achte darauf, dass du nicht zu viel Füllung verwendest, um die Rollen nicht zu überfüllen.
4. Frühlingsrollen verschließen
Mische die Maisstärke mit Wasser, um eine Paste zum Versiegeln der Teigränder zu erstellen. Bestreiche die Ränder des Teigs mit der Paste und rolle die Frühlingsrolle vorsichtig, beginnend von einer Seite, ein. Achte darauf, die Enden gut zu verschließen, damit keine Füllung herausfällt.
5. Frühlingsrollen frittieren
Erhitze ausreichend Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Frittiere die Frühlingsrollen in kleinen Chargen für etwa 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende die Frühlingsrollen regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gebräunt werden.
Lasse die fertigen Frühlingsrollen auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
6. Servieren
Serviere die hausgemachten Gemüse-Frühlingsrollen heiß, zusammen mit einer süßen Chilisauce oder einer Sojasauce als Dip. Diese Frühlingsrollen eignen sich hervorragend als Vorspeise oder Snack und sind ein echtes Highlight bei jeder Gelegenheit.