Zubereitung: Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 25 Minuten (bei ganzem Hähnchen) Mit Hähnchenschenkeln reduziert sich die Garzeit deutlich.
1. Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchen (oder die Schenkel) kalt abspülen und gründlich trocken tupfen.
Innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Zitronenscheibe, etwas Petersilie, das Lorbeerblatt und den Thymian in die Hähnchenhöhle geben (entfällt bei Schenkeln).
2. Kräuter-Knoblauch-Mischung
Die restlichen Kräuterblätter abzupfen und fein hacken.
Knoblauchzehen aus den Knollen lösen – nicht schälen!
Kräuter und Knoblauch mit dem Olivenöl vermischen.
3. In der Pfanne anbraten
Eine große, schwere Pfanne (am besten Gusseisen) erhitzen.
Das Kräuter-Knoblauch-Öl hineingeben.
Das Hähnchen oder die Schenkel in die Pfanne legen und im Öl rundherum wenden, bis alles gut überzogen ist.
4. Schmoren und Knusprigwerden
Die Pfanne mit Deckel schließen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen (bei Schenkeln ca. 35–45 Minuten).
Danach den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen, sodass das Hähnchen noch 10–15 Minuten knusprig braten kann.
Zwischendurch immer wieder mit dem aromatischen Öl übergießen.
5. Ruhen lassen
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Hähnchen etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit es schön saftig bleibt.
6. Servieren
Das Fleisch tranchieren oder die Schenkel direkt servieren.
Die weichen, geschmorten Knoblauchzehen aus der Pelle drücken und auf frischem Ciabatta verstreichen – ein Traum zum aromatischen Kräuterhähnchen!
