Gemüse anbraten: 2.1. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Champignons (wenn verwendet) hinzufügen und anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. 2.2. Karotten und Zucchini hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weiterbraten, bis das Gemüse gar ist. Mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Frikadellenmasse vorbereiten: 3.1. In einer großen Schüssel das abgekühlte Gemüse, die Haferflocken, das Mehl und die Eier vermengen. Gut durchmischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Falls die Masse zu feucht ist, etwas mehr Haferflocken hinzufügen.
Frikadellen formen: 4.1. Aus der Masse kleine Frikadellen formen. Die Größe kannst du nach Belieben wählen, übliche Frikadellen sind etwa so groß wie ein Golfball.
Frikadellen braten: 5.1. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Frikadellen in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Servieren: 6.1. Die fertigen Frikadellen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Tipps:
Du kannst auch andere Gemüse wie Paprika, Spinat oder Süßkartoffeln verwenden, je nachdem, was du gerade zur Hand hast.
Wenn du die Frikadellen noch gesünder machen möchtest, kannst du sie im Ofen backen. Dazu einfach die Frikadellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 200°C etwa 20-25 Minuten backen, dabei einmal wenden.
Guten Appetit! Diese Gemüsefrikadellen sind nicht nur gesund, sondern auch vielseitig und lassen sich gut vorbereiten.
